آرد مورد استفاد در نان سنگک نسبت به آرد مورد استفاده در نان‌های دیگر، دارای سبوس بالاتری است . مطابق استاندارد ملی، سبوس‌گیری در آرد سنگک بین ۶ تا ۱۲% می‌باشد.
با توجه به این‌که برای پخت نان سنگک، از آردِ با سبوس بالا استفاده می شود و آردِ با سبوس بالا، ویتامین‌ها و املاح آن حفظ شده است، مصرف این نوع نان، بیشتر توصیه می شود. نان سنگک به دلیل این‌که فیبر زیادی دارد، هضم آن، آسان –و البته کمی طولانی‌‌تر– و از ارزش غذایی بالایی، برخوردار است.